大棚种植香菇

一、香菇的生长和生活条件

香菇是一种木腐菌和食用菌，原本是野生的，经过人工栽培驯化而成。它的生长和生活条件包括：营养、水分、温度空气、光照、PH值等。

1.营养

它是营养香菇子实体形成和发育的物质基础。香菇的生长主要依靠菌丝体分泌各种酶，分解木质素、纤维素和半纤维素，吸收碳水化合物和含氮化合物，以及少量无机盐和维生素。因此，香菇生长的营养包括碳源、氮源、矿质元素和维生素。

(1)碳源碳源是香菇生长发育的主要营养来源。培养香菇的碳源包括：糖、淀粉、纤维素、半纤维素、木质素等。我们用来培养香菇的木屑和棉籽壳是碳源。

(2)氮源氮源是细胞内蛋白质和核酸合成不可缺少的营养物质。香菇菌丝体可以吸收利用一些有机氮，可以直接吸收氨基酸、尿素等小分子氮源。我们添加的麦麸和米糠主要提供氮源。

碳氮源的比例，即碳氮比(C/N)，是香菇生长发育的重要营养指标。在菌丝营养生长阶段，碳氮比应保持在25 ~ 401。在生殖生长阶段，适宜的C/N比为63 ~ 731，过高的N含量会抑制原基的分化。

(3)矿物元素

香菇所需的矿物质元素主要有磷、硫、钙、镁、钾等。微量元素如铁、铜、锌、锰、硼、钴、钼等。需求量不大，但对香菇的生长发育也是必需的。

(4)维生素

因为香菇菌丝体能合成一般维生素，但不能合成维生素B1，只能从培养基中吸收利用。

在代料栽培中，培养基的营养成分不仅要满足菌丝体生长的需要，更重要的是必须满足栽培后期子实体发育的需要。

2.水分

蘑菇生长的需水量包括两个方面：3360。一个是培养基中的含水量；第二是生长环境中空气的相对湿度。菌丝生长的适宜含水量为60% ~ 65%，出菇的适宜含水量为52% ~ 60%，空气相对湿度不应低于85%。但菇蕾发生后，在空气相对湿度较低的条件下(如55%至68%)，只要其他条件适宜，就能长出质量较好的菇。

3.温度

香菇是一种低温变温的出菇真菌。蘑菇生产的“温度”包括三层含义，即空气温度、蘑菇温度和堆料温度。气温是指室内或室外的自然温度；菌温是指培养基中菌丝体活动的温度；堆叠温度是指棒堆叠时堆中小空间的温度。

(1)温度对菌丝体生长的影响

蘑菇菌丝体生长的最适温度为5-32，最适温度为24-27。在这个最适温度下，蘑菇菌丝体生长旺盛，颜色白而浓。一般来说，香菇的菌丝体耐低温不耐高温。

(2)温度对原基分化和子实体发育的影响。

香菇原基分化的最适温度为8-21，分化的最适温度为10-15。不同的香菇菌株分化的最适温度差异很大。子实体发育温度为5-24，适宜温度为15-20。一般来说，低温品种低温出好子实体，高温品种高温出好子实体。同样的品种，在适宜的温度范围内，温度低的时候，子实体发育慢，不容易开伞，品质更好。当菌丝达到生理成熟时，遇到外界短期低温刺激，产生温差

香菇是一种喜光真菌，适宜光强的漫射光是香菇完成正常生活史的必要环境条件。菌丝体可以在完全黑暗的环境中生长，相反，光照会抑制菌丝体的生长。长时间光照后，菌丝会产生褐色菌膜，使原基提早出现。随着光照强度的增加，生长速度会变慢。但在黑暗条件下，只能进行营养生长，不能分化出子实体。即使是勉强长出的子实体，颜色也很差，肉薄，柄长，还有很多畸形的蘑菇。子实体分化的适宜光强为50-100勒克斯，这只是原基分化的必要光强，而不是子实体发育的适宜光强。温度较低时，较强的散射光有利于形成肉质、柄短、盖色较深的香菇。

6.ph值

香菇菌丝体的生长需要酸性环境，在pH 3 ~ 7范围内均可生长，以pH 4.5 ~ 5.5为宜。菌丝体生长后，由于乙酸、琥珀酸、草酸等有机酸的产生，pH值降低，因此适体形成和子实体发育的pH值为3.5 ~ 4.5。菌丝体生长过程中积累的至少部分有机酸可以通过酸化培养基来促进子实体更好地发生。

在生产实践中，要根据不同生长发育阶段的不同要求，合理协调和控制这些因素，尽可能创造生长环境，达到优质高产的目的。

二、温室鲜菇栽培技术

1.品种选择和季节安排

鲜香菇一般都是大棚栽培，中早熟。目前生产上使用的主要品种有： 939、清科20、868等。一般栽培时间为7月中下旬至9月下旬。对于中熟香菇，接种应在8月底前完成。

2.菌株选择

香菇必须具备高产、优质、抗逆性强、菌丝生活力强、无杂菌、无虫害的双重特性。鉴定一个菌种质量的重要指标有：纯度、形态、生长、色泽、均匀度等。

(1)纯度为：的优质菌株必须是纯菌丝体培养，不含任何其他杂菌。

(2)菌株：的生长包括菌丝体生长的状态和速度。菌丝生长快而健壮的视为好菌株，菌丝生长稀疏、不均匀、缓慢的视为坏菌株。

(3):色泽优良的香菇菌株呈白色。

(4)均匀性：菌种的均匀性取决于菌种的纯度和培养基的均匀性。菌株纯正，均匀性好。

3.现场环境

(1)细菌产生的地方

产卵场要求弱光，通风，良好的温度和湿度控制。可以利用闲置的房屋和庭院进行产卵，也可以在蘑菇棚内产卵，但是用于产卵的蘑菇棚需要良好的遮荫和防雨。大规模生产需要建造专门的荫棚供真菌生长。

(2)结果地点

菇场应选在光照充足、通风良好、靠近水源、排水良好、地势平坦的地方。蘑菇棚坐北朝南，从东向西建造。

作为鲜菇栽培的出菇地，应选择生态环境好的区域，不受污染源影响或污染物含量限制在允许范围内，其出菇管理用水、土壤质量、空气质量必须符合相应标准。

5.蘑菇棚结构

温室鲜菇栽培一般采用菇稻轮作。结果后，遮荫可以被删除，用于种植水稻和其他作物。蘑菇棚一般分为内棚和外棚，外棚用于遮阳、防雨、防潮，内棚用于保湿、保温。菇棚一般宽4-6m，长30m，便于通风。结构一般为竹条或木条，遮阳物一般为遮阳网或草帘。大棚里用铁丝或竹条搭起边框，用来放置菌棒。

6.细菌棒的生产和管理过程

(1)成分

混合：可以做到“三均匀”，即原辅料混合均匀，干湿搅拌均匀，pH值均匀。混合含有棕色成分的材料有特殊要求。

(2)装袋

培养物制备完成后，应装袋，从混合到装袋的时间间隔不超过6小时。要当天拌料，当天装袋灭菌，不要堆过夜。每袋湿料约1.8公斤。袋口要清理干净，扎紧。

(3)灭菌和冷却

将物料温度保持在98-10010-12小时，然后在干净的地方冷却至常温进行接种。

(4)接种

它是生产接种棒的关键环节。整个接种过程必须严格按照无菌操作要求进行，做到严格、快速，减少杂菌污染。接种可在接种箱、接种室或帐篷塑料帐篷中进行，包括消毒、施工接种和装袋。

消毒

消毒剂主要包括75%至78%酒精、气溶胶消毒盒等。接种室和接种箱的空间消毒选用气溶胶消毒箱，消毒时间为20 ~ 30分钟。用75%至78%的酒精擦洗和消毒接种器具，菌种的外观处理，接种器具和接种者手的消毒。

构建接种和密封(外袋)

前期每根料杆接种3孔，后期接5-6孔。接种孔直径约为1.5厘米。施工要配合接种，打一个洞，再打一个细菌的洞。接种要快，要有能力。可以用手将它分块插入接种孔。种块一定要压实，不能有空隙，这样菌种可以稍微抬高，以加速菌丝的萌发和密封，避免被其他细菌感染。需要注意的是，高温要在清晨或傍晚进行。接种后立即装袋密封。

(5)文化管理

接种后，菌棒应移至温度适宜、通风避光的培养场所进行细菌培养，做好翻堆、检菌、穿刺通风、控温、通风降温等工作。

(1)堆物、堆积物和细菌检验。

翻堆和调整菌棒的堆放方式是调节温度和改善通风条件的重要措施。它们应呈“井”字形或三角形堆积，高温下每平方米堆积量不得超过50个菌棒。如发现污染，应及时清除处理。

穿刺通气

如果选用中熟的香菇，一般在培养过程中需要穿刺通气两次。早熟品种可以刺破透气。穿刺通风的时间和方法：当菌丝在接种口长到直径6-8cm时，进行二次穿刺通风。穿孔法是用约5厘米(1.5英寸)长的钉子或竹签在每个接种孔的菌丝生长端内2厘米处穿一圈，孔数为4-6个，全节菌棒穿孔总数约为20个。第二次穿孔通常在菌丝体充满整个袋子后5到7天进行。可使用钉耙形穿刺器进行穿刺，菌棒上可穿刺15根针，共4排。早熟品种只进行第二次穿刺通气。

穿刺通气4-8天后，菌丝生长旺盛，呼吸作用明显增强，释放大量热量，明显提高堆体温度和室温。所以每次穿刺通风后必须及时散堆，加强通风散热，避免烧堆。

通风和冷却

在培养期间，由于菌丝体的呼吸作用，会释放出大量的热量，菌棒堆的温度一般比室温高3-5，尤其是每次穿刺通气后，这种现象会非常明显。因此，随着菌丝生长量的增加和外界温度的升高，应注意培养室内的通风，并控制每个培养室内菇木的储存量

鲜菇标准化大棚栽培，适宜的套袋时期一般是菇棚温度降至25以下。一般是10月下旬到11月中旬，高海拔地区可以提前到10月中旬。

(2)脱袋变色

套袋宜在晴天早晨或阴天进行，雨天温差小。装袋后，蘑菇和木材容易淋雨，感染杂菌，不宜脱袋。脱包时，用锋利的小刀轻轻切开塑料袋，然后剥离。需要注意的是，切袋要轻，只要切开塑料袋即可，切不可切开蘑菇皮，否则容易造成霉菌污染。

早熟品种，盖袋保湿3天，促进气生菌丝生长。然后通风减湿，使气生菌丝倒伏，变成褐色菌皮。

(3)秋菇管理

根据秋季气候特点和温室菇床对光照、温度、湿度、空气的影响，秋季管理应注重控温、保湿、防霉。

秋季气温高，接近30，有时棚内温度超过30，但空气相对湿度低。防止高温高湿，做好变色管理。变色完毕后，应采用温差刺激法促芽。具体做法是，白天关闭棚膜，用小膜盖在棚内的床上升温，晚上打开棚门，通风1-2小时，降低棚温。蘑菇芽形成后，会出现大量的蘑菇芽。菇蕾成型后，保持相对稳定的温湿度，做好通风。具体来说，早上或晚上给蘑菇树喷水一次。

如果温度超过23，白天可以在棚的一端掀起棚门膜，降低棚温。晚上打开两端的门膜，在菇木上喷水一次，然后通风30分钟。蘑菇木表面的自由水蒸发后，覆盖薄膜，不仅能降低温度，通风换气，增加氧气，还能保持较高的湿度。喷洒的水量取决于蘑菇农场的保水性能和天气。湿度大的水田可少喷，雨天少喷或不喷，保墒差的旱地可多喷。

当蘑菇长到7-8分钟成熟时，应及时采摘。如果采菇后菇木含水率高，需要每天揭膜通风8至12小时，让菌丝休息培养7天左右，积累营养，然后仍采取拉大温差、湿度差的措施。6至8天后，可出现第二个蘑菇。采菇后，如果菇木较轻(原重的1/2 ~ 1/3)，培养7天左右，采取注水补充水分，使菇木含水量达到58% ~ 62%。直观的标准可以看出，保湿管理6到8天就会形成第二朵蘑菇。

温室菇床升温快，保湿性好，秋季气温高，在高温高湿环境下容易造成青霉病污染，造成菇木局部霉变。如果量不大，可以通过手工刮痧结合药物来控制。先用小刀或竹签刮去发霉部分露出菇木正常部分，不留霉变物，再用50%多菌灵擦洗或涂抹200-300次，可有效抑制烂管。

(4)蘑菇管理

冬季气温低，菌丝体代谢活动弱，营养积累慢，原基分化和子实体形成慢。晴天温室温度上升快，保温保湿效果好。提高蘑菇产量的另一个有效措施是选择合理的催芽方法，缩短出芽时间，增加出芽数量，出尽可能多的蘑菇。由于温度低和菌丝代谢强度低，传统的方法

前期温度不高，主要是做好香菇和木头的补水工作。采收后，菇木会休养生息6至8天，然后及时补水，促进菇芽发生。结果后要及时将遮阳网的位置恢复到原来的位置，每天通风一次，每次30分钟，根据天气情况确定喷水量，直至采收。采收后要及时养菌，补水促芽。后期气温高、湿度大，要重点降温控湿，加强通风，防止霉菌污染。降温方法有3360 (1)加厚遮阳网；(2)在温室外喷水降温；(3)打开一端的棚门膜，降低白天的棚温；(4)早晚喷水通风，每次30分钟，以达到降温、增氧、保湿的效果。收获后，打开两端的塑料薄膜门培养6至8天，在补充水中加入0.1%尿素、0.3%过磷酸钙、1.5ppm或0.2%三十烷醇磷酸二氢钾、0.01%至0.02%柠檬酸，调节pH值，增加养分，提高产量。

8.害虫控制3360

环境卫生：香菇要保持清洁通风。

木霉菌防治3360要防止菌丝体培养、变色、出菇过程中的高温高湿，营造通风干燥的生态环境。非结果期采用高效低毒农药托布津13336.05万浓度进行防治。

链格孢菌：培养场所的温度为23-25，空气相对湿度为60-70%。及时隔离感染，用湿报纸包好取出填埋处理。

综合治理烂管3360。选择夏季温度不超过30的地方作为适宜的栽培地；有与培养量相对应的菌片培养场所，有通风条件，以便及时排除黄水，防止积水造成管腐。

防虫3360栽培场周边用塑料网隔离，防止蚊蝇进入；用浸过农药的布条挂在养殖田的空地上驱赶。农药不允许直接喷洒在蘑菇体上。杀虫剂的使用应符合GB4285的规定。